ISO 22000, gıda güvenliği yönetim sistemi için uluslararası bir standarttır. ISO 22000, gıda işletmelerinin güvenli ve kaliteli gıda üretimini sağlamak için uymaları gereken gereklilikleri ve yönetim prensiplerini tanımlar. Bu standart, gıda işletmelerinin tüm gıda zinciri boyunca güvenli gıda üretimini sağlamalarına yardımcı olur.

 

ISO 22000, gıda güvenliğine odaklanan diğer yönetim sistemleriyle uyumludur ve HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) prensiplerini temel alır. Gıda güvenliği, gıdaların üretim, işleme, paketleme ve dağıtım süreçlerinde tehlike ve risklerin analiz edilmesi ve kontrol altında tutulmasıyla sağlanır.

 

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, aşağıdaki unsurlar üzerine odaklanır:

 

Tehlike Analizi: Gıda işletmeleri, üretim süreçlerinde potansiyel tehlikeleri belirler ve bunların etkilerini analiz eder.

Kritik Kontrol Noktaları (CCP) Belirleme: İşletmeler, gıda güvenliği için kritik olan aşamaları belirler ve bu aşamalarda kontrol önlemleri uygular.

HACCP Prensipleri: Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) prensipleri, gıda güvenliğini sağlamak için temel alınır.

İyi Tarım Uygulamaları (GAP) ve İyi Üretim Uygulamaları (GMP): ISO 22000, iyi tarım uygulamaları ve iyi üretim uygulamaları standartlarıyla uyumludur ve bu prensipleri de içerir.

Dokümantasyon ve Kayıtlar: Gıda işletmeleri, gıda güvenliği süreçlerine ilişkin bilgi ve kayıtları düzenli olarak tutar ve belgeler.

Düzeltici ve Önleyici Faaliyetler: Gıda işletmeleri, ortaya çıkan sorunları çözmek ve tekrarlamasını önlemek için düzeltici ve önleyici faaliyetler gerçekleştirir.

 

ISO 22000 sertifikasyonu, bir gıda işletmesinin uluslararası gıda güvenliği standartlarına uygun olarak çalıştığını doğrulayan bir belgedir. ISO 22000 sertifikalı işletmeler, müşterilere ve tedarikçilere gıda güvenliği konusunda güvence verir ve tüketicilere güvenli ve kaliteli gıda sunar. Aynı zamanda, işletmelerin yasal düzenlemelere uyum sağlamalarına ve riskleri yönetmelerine yardımcı olur.